浏阳腊香肠怎么做?浏阳腊香肠商业配方工艺,浏阳腊香肠制作技巧,浏阳腊香肠做法

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配方：猪肉（瘦肉与肥肉比例为7:3）1000克，美久亭A1克，味达蕾901号4克，食盐30克，白糖80克，高度白酒50克，生姜20克，浏阳香料粉10克，肠衣适量。

工艺流程：将1000克猪肉洗净，瘦肉切成约1厘米见方的肉丁，肥肉切成稍小的丁。瘦肉与肥肉分开备用。将30克食盐、80克白糖、味达蕾901号4克，美久亭A1克，50克高度白酒、20克生姜片、10克浏阳香料粉混合均匀，制成腌制调料。将切好的瘦肉和肥肉分别加入腌制调料中，搅拌均匀，确保每一块肉都充分裹上调料。腌制时间至少为2小时，让肉充分吸收调料的味道。将肠衣洗净，用温水浸泡至柔软，备用。将腌制好的猪肉装入灌肠器中，将肠衣套在灌肠器上，开始灌肠。灌至肠衣底端时，用绳子扎紧底部，继续灌肠至肠衣满，再扎住上端。灌肠过程中要确保肉块分布均匀，避免肠衣破裂。用针在灌好的香肠上戳洞，排出多余的气体和水分。然后，根据所需长度用绳子分段扎紧。将分段好的香肠挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒2-3天，直至香肠表面干燥。然后，将香肠移至烘房或烤箱中，用低温烘烤4-6小时，使香肠进一步干燥并增加风味。

注意事项：腌制时间要足够，让猪肉充分吸收调料的味道。肠衣要处理干净，避免残留杂质影响香肠的口感和品质。灌肠时要确保肉块分布均匀，避免肠衣破裂。晾晒和烘烤过程中要注意天气变化和温度控制。晾晒时要避免雨淋和潮湿，烘烤时要避免温度过高导致香肠外焦里生。

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