丹麦面团怎么做?丹麦面团商业配方工艺,丹麦面团制作技巧,丹麦面团做法

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配方：高筋面粉500克，佳多美Q10克，细砂糖50克，盐10克，干酵母10克，全蛋液50克，牛奶250毫升，黄油100克，冷冻黄油片200克。

工艺：1.将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，此时的面团能拉出薄且不易破的膜。3.将面团放入保鲜袋中，压扁，放入冰箱，冷冻30分钟。4.准备裹黄油前，将片状黄油切出需要的分量，压成长方形。5.将冷冻后的面团擀成黄油2倍大的长方形。6.将压成长方形的片状黄油放于其上。将面团的两端折上来，捏紧接口处。7.将面团沿长边排长，自左、右各1/3处向内折，完成一次三折。8.将面团顺折边所在的方向拼长，自两端各1/3处向内折，完成第二次三折。9.将面团放在保鲜袋中，放入冷藏室，冷藏30~60分钟。10.将冷藏松弛后的面团顺折边所在的方向擀长，自左、右各1/3处向内折，完成第三次三折。11.将面团放在保鲜袋中，放入冷藏室，冷藏30~60分钟。12.将冷藏松弛后的面团按拼至需要的厚度即可分割、造型。

注意事项：面团发酵时需要保持适宜的温度和湿度。折叠丹麦面团时要确保黄油片与面团之间没有空气，否则会影响层次感。切割面团前确保面团足够冷冻，这样更容易操作且不易变形。在发酵过程中要注意观察面团的体积变化。

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