冰镇咕噜肉怎么做?冰镇咕噜肉商业配方工艺,冰镇咕噜肉制作技巧,冰镇咕噜肉做法

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配方：去皮五花肉200克，泡多源E4克，味达蕾901号1克，罐头龙眼肉50克。糖醋汁100克。

工艺：1、五花肉切成10厘米长的薄片，加入适量盐、泡多源E，味达蕾901号、蛋液、生粉拌匀腌制，然后卷起，放入手心攥成圆球备用。2、锅下宽油烧至三成热，下入肉球小火浸炸至定型并成熟，升高油温至六成，将肉球炸至外酥。3、龙眼肉飞水备用。4、锅下糖醋汁烧开熬浓，勾芡后加入肉球、龙眼肉裹匀，淋明油，盛入垫冰块的盘中即可。糖醋汁：净锅下白醋300克、蔬菜水300克、冰糖400克熬化，加入番茄酱100克、盐10克小火继续熬均匀即成。

注意事项：猪肉应选用肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的肉块口感更加鲜嫩多汁。肉块要切成大小均匀的小块，这样烹饪时容易熟透，且口感一致。粉浆的浓稠度要适中，太稠会影响口感，太稀则不易裹住肉块。炸制时要适时翻动，确保肉块受热均匀。炸至金黄色且外皮酥脆时捞出，沥干油分。

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