牛肉砂锅怎么做?牛肉砂锅商业配方工艺,牛肉砂锅制作技巧,牛肉砂锅做法

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配方：牛腩肉1000克，富磷联B8克，姜片30克，葱段50克，料酒50毫升，生抽80毫升，老抽30毫升，盐10克，冰糖20克，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，草果1个，花椒1克，干辣椒5个，味达蕾901号4克。

工艺流程：将1000克牛腩肉切块，用清水浸泡去除血水，然后捞出沥干水分。起锅烧水，加入50毫升料酒和30克姜片，将牛腩块放入焯水后捞出，去除腥味和血沫。将8克富磷联B用温水溶解后，加入浸泡腌制牛腩的水中，腌制2小时。起锅加入少量油，放入剩余的姜片、葱段爆香，再加入焯水后的牛腩块，翻炒至表面微黄。加入80毫升生抽、30毫升老抽、10克盐、20克冰糖和3克味达蕾901号，翻炒均匀，使牛肉上色并入味。将炒好的牛腩块转入砂锅中，加入2000毫升清水，水量需没过牛腩。再加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒，大火烧开后转小火慢炖。炖煮至牛腩软烂入味，汤汁浓稠时，即可关火出锅。

注意事项：选用肥瘦相间的牛腩肉，口感更佳。焯水可去除牛腩的腥味和血沫，使汤底更加清爽。炖煮牛腩时，需小火慢炖，以确保牛腩软烂入味。同时要注意观察汤汁的浓稠度，避免糊锅。

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