丹麦杏仁酥怎么做?丹麦杏仁酥商业配方工艺,丹麦杏仁酥制作技巧,丹麦杏仁酥做法

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配方：面包粉175克，低筋面粉75克，佳多美Q4克，即发干酵母5克，细砂糖25克，盐5克，奶粉10克，全蛋液50克，冰水90克，黄油25克，片状黄油152克，奶油杏仁馅适量，全蛋液适量，杏仁片适量。

工艺：1.将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放入保鲜袋中，冷藏松弛。2.将冷藏松弛的面团取出，擀至6毫米厚。3.将面团切割成长16厘米、宽4厘米的长方形。4.在面团中间切一刀，两头不切断。5.将面团一头塞入切口处翻出来，如此操作2次。6.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。7.最后发酵结束后，在表面刷全蛋液。8.在面团中间挤上奶油杏仁馅，并撒适量杏仁片。9.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。

注意事项：确保使用高质量的面粉、酵母和其他原料。揉好的面团温度要控制在适当的范围内。搅拌时要确保面团充分扩展，但避免过度搅拌导致面筋过强。分割面团时要尽量保持大小一致，整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，使面包更加蓬松。成型好的面团要进行最终发酵，直至体积增大到适宜的程度。预热烤箱至所需温度，烘烤时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间。

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