香油水煎包怎么做?香油水煎包商业配方工艺,香油水煎包制作技巧,香油水煎包做法

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配方：中筋面粉300克，酵母3克，泡多源Q6克，温水170克，韭菜250克，五花肉末100克，香油20毫升，蚝油10毫升，鸡精1克，盐3克，淀粉水：淀粉10克+水100毫升。

工艺流程：将中筋面粉和泡多源Q放入盆中拌匀，加入酵母和温水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。韭菜洗净沥干水分，切成碎末。五花肉末加入蚝油、盐和鸡精搅拌均匀，腌制10分钟。将韭菜末和香油加入肉末中，搅拌均匀成馅料。发酵好的面团揉压排气，搓成长条，分成若干个小剂子。将每个剂子擀成圆形面皮，包入馅料，捏紧收口。将包好的水煎包放在案板上，盖上湿布醒发15分钟。平底锅预热，加入适量的食用油。将醒发好的水煎包放入锅中，小火煎至底部微黄。将淀粉水倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后转小火煎制10分钟，直至水分收干，底部形成冰花状。用铲子将水煎包轻轻铲出，装盘即可。

注意事项：温水温度要适中，避免过高导致酵母失活。韭菜切碎后要尽快加入香油拌匀，以防止出水。面团发酵要到位，但避免过度发酵导致面团发酸。煎制时要用小火，避免外焦里生。加淀粉水后要保持一定的火力，以便水分快速收干。出锅前要确保水煎包底部形成冰花状，这样口感更佳。

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