千层鸡蛋饼怎么做?千层鸡蛋饼商业配方工艺,千层鸡蛋饼制作技巧,千层鸡蛋饼做法

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配方：中筋面粉300克，泡多源B5克，鸡蛋3个，水180克，盐3克，葱花30克。

工艺流程：将中筋面粉和泡多源B放入盆中拌匀，加入盐，打入鸡蛋并搅拌均匀。然后逐渐加入水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟。将醒发好的面团分成若干个小剂子，每个约30克。取一个小剂子，擀成圆形薄片，尽量擀得薄而均匀。在擀好的饼皮上刷上一层薄薄的食用油，然后撒上适量的葱花。将刷好油和撒好葱花的饼皮叠加在一起，一般叠加5-6层即可。然后用擀面杖轻轻按压，使饼皮之间贴合紧密。将叠加好的饼皮再次擀开成圆形或椭圆形的大饼，尽量擀得薄而均匀。预热平底锅或电饼铛，刷上一层薄薄的食用油。将擀好的饼放入锅中，小火煎至两面金黄色且熟透即可。将煎好的饼出锅，放在案板上稍微冷却后，切成适口的小块。

注意事项：和面时，水的加入量要根据面粉的吸水性灵活调整，以确保面团柔软而不粘手。擀饼皮时，要尽量擀得薄而均匀，这样煎出来的饼才会更加酥脆可口。刷油和撒葱花时，要均匀涂抹和撒放，以确保每一层饼皮都能充分吸收油和葱花的香味。煎饼时，要用小火慢煎，避免外焦里生。同时，要不断翻面，确保两面均匀受热。

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