红糖马拉糕怎么做?红糖马拉糕商业配方工艺,红糖马拉糕制作技巧,红糖马拉糕做法

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配方：低筋面粉200克，酵母4克，温水100克，泡多源Q2克，玉米粉36克，奶粉36克，红糖200克，鸡蛋4个，牛奶150克，食用油100克。

工艺：（1）面种低筋面粉200克，酵母4克，温水100克，和成面团盖上保鲜膜饧发1小时。（2）马拉糕面糊：泡多源Q2克，玉米淀粉36克，奶粉36克，红糖200克，低筋面粉100克搅拌均匀。（3）加入一个鸡蛋搅匀，再加入一个鸡蛋搅匀，四个鸡蛋分四次加入搅拌均匀成糊糊状，然后加入150克牛奶搅匀，再加入100克食用油，或者黄油，搅拌均匀过筛。（4）模具上面刷油，或者垫上油纸把过好筛的糊糊倒在里面端起来震动均匀，开锅上气蒸25分钟即可。

注意事项：确保红糖质量良好，无杂质，以免影响口感和颜色。面糊需要充分搅拌至顺滑无颗粒，以确保马拉糕的口感细腻。搅拌时避免过度，以免面糊产生筋性，影响马拉糕的松软度。发酵时间要足够，让面糊充分膨胀，但避免过度发酵导致马拉糕口感发酸。蒸好后不要立即揭开锅盖，避免马拉糕突然遇冷而收缩。

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