五香杠子头怎么做?五香杠子头商业配方工艺,五香杠子头制作技巧,五香杠子头做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，白糖10克，酵母5克，温水约250毫升，盐5克，五香粉1-2茶匙，花生油适量。

工艺流程：将酵母、白糖放入温水中，搅拌均匀至酵母溶解，静置5分钟，让酵母活化。将面粉和泡多源A放入盆中拌匀，倒入酵母水，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成硬一些的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处饧发20分钟。饧好的面团取出，放在案板上揉制光滑，再盖上保鲜膜饧10分钟。之后再次揉面，直至面团更加光滑有弹性。将面团分成若干小剂子，每个剂子搓成长条。用擀面棍将长条擀成一头宽一头窄的薄片，刷上花生油，撒上盐和五香粉，均匀分布。从窄的一头向宽的一头卷起，卷成条状后，两端向中间对折，再稍微整理成圆形或椭圆形。做好后的面坯盖上保鲜膜，再饧10分钟，让面团松弛。饼铛预热至180度，放入面坯，烙制两面金黄色即可出锅。烙制过程中要注意火候，避免烙焦。

注意事项：面团要和得稍微硬一些，这样烙出的杠子头口感更加筋道。饧发时间要足够，让面团充分发酵，但也不能过度发酵，否则面团会变得过于松软。烙制过程中要注意火候的控制，避免烙焦或未熟透。饼铛的温度要适中，保持恒温烙制。烙至两面金黄色时即可出锅，不要烙制过长时间，以免影响口感。

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