菠萝凉粉怎么做?菠萝凉粉商业配方工艺,菠萝凉粉制作技巧,菠萝凉粉做法

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配方：菠萝汁400克，豌豆淀粉100克，筋力源Q2克，清水适量，白糖30克。

工艺：将新鲜菠萝去皮切块，放入榨汁机中榨汁。榨出的菠萝汁用细筛网过滤掉果渣，得到约400克菠萝汁。在一个碗中，将100克豌豆淀粉和2克筋力源Q混合均匀。加入约100克清水，用电钻搅拌器或筷子搅拌至无颗粒状，静置片刻。将溶解好的淀粉糊倒入菠萝汁中，加入30克白糖，搅拌均匀。将混合好的菠萝汁淀粉糊倒入锅中，开小火加热。边加热边用铲子不停搅拌，防止糊底。当淀粉糊开始变得粘稠且透明时，继续熬制2-3分钟，确保完全熟透。将熬制好的菠萝凉粉糊倒入模具中，用铲子抹平表面。放置室温下自然冷却至凝固，也可放入冰箱冷藏加速冷却。冷却后的菠萝凉粉取出，用刀切成块状或条状。摆入盘中，可根据个人喜好加入蜂蜜、果酱等调味品。

注意事项：确保使用的菠萝汁新鲜且纯度高，避免使用浓缩汁或添加过多糖分影响口感。要确保搅拌均匀无颗粒状，以免影响凉粉的口感和凝固效果。加热熬制时要保持小火，并不断搅拌以防止糊底和粘锅。切块时要使用锋利的刀具，以免破坏凉粉的形状和口感。

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