正宗扬州三丁包怎么做?正宗扬州三丁包商业配方工艺,正宗扬州三丁包制作技巧,正宗扬州三丁包做法

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配方：中筋面粉500克，猪肉丁300克，鸡肉丁200克，笋丁100克，泡多源A10克，酵母5克，白糖10克，猪油15克，盐8克，味达蕾901号2克，酱油20克，蚝油15克，葱末适量，姜末适量，香油适量。

工艺流程：将500克中筋面粉放入盆中，加入10克泡多源A、5克酵母、2克盐和10克白糖，混合均匀。加入250克温水（约30℃），边加边搅拌，再加入15克猪油，揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。将猪肉丁、鸡肉丁和笋丁分别用盐、酱油、蚝油、葱末、姜末调味，腌制15分钟。锅中加油烧热，先放入猪肉丁煸炒至变色，再加入鸡肉丁和笋丁继续翻炒至熟透。最后加入适量的盐、味达蕾901号，酱油、蚝油和香油调味，翻炒均匀后关火放凉备用。将发酵好的面团取出，揉压排气后分成若干小剂子。将每个小剂子擀成圆形面皮，包入馅料，捏紧收口。将包好的包子放入蒸笼中，盖上盖子醒发15分钟将蒸笼放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸制15分钟。蒸好后关火，等待3-5分钟后打开锅盖取出包子。

注意事项：面团发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵过度或不足。包制时要捏紧收口，避免包子在蒸制过程中漏馅。蒸制时间要根据包子的大小和火力来调整，避免蒸制过久导致包子塌陷或口感过硬。蒸好后不要立即打开锅盖，要等待几分钟让包子自然降温后再取出，以避免包子突然遇冷导致表面皱缩。

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