盘丝饼商业配方工艺，盘丝饼制作技巧，盘丝饼做法

配方：面粉200克，面欣酥A1克，盐3克（增加筋力），水120克，花生油适量，大葱适量，圆葱适量

工艺：用120克凉水将3克食盐化开，倒入200克面粉（提前把面粉和面欣酥A干拌均匀）和成面团，揉光滑后醒发15分钟。锅里放多些油，加入大葱和圆葱慢火熬葱油，等到锅里的大葱和圆葱炸到金黄色时捞出，剩下的油晾凉待用。醒好的面团切成剂子，每个大约50克左右。将剂子由中心分别向四个角擀，擀成长方形的薄面皮，尽量擀得薄些。面皮擀好后可以往上面再撒上少许盐。然后再刷上一层葱油。从最上面开始，用刀横着将面皮切成粗细均匀的细条。从下往上把切好的面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷层油，使每根面条都刷到油。都卷到一起后放置在面板上，让卷好的面条进行松弛。继续擀下一个面皮。在擀下一个面皮时，要撒些面粉在面板上，不然面板上有油，面皮不好擀。依次把所有面皮都切条卷起抹油。然后从第一个松弛的面条开始。用手分别从两头一边往外轻拉面条一边各自向中间卷。由于面条松弛了一段时间，只要轻轻用手拉长基本不会断。最后把两个卷叠到一起。用手压成饼。好不容易求小朋友给拍的视频。电饼铛放油，油一定要多放一些，放油少了容易煎糊、煎不熟。放入饼调到最小火煎制，煎到一面上色后翻面。反复翻面煎到两面金黄就熟了。等饼稍微凉一会儿，用手将饼从中间往外捏松拉散，使饼丝散而不碎，放入盘中即可。

注意事项：使用普通面粉，加水时要分次加入，先加开水搅拌成面絮，再加凉水，这样可以使面团更加柔软有弹性。和面时要揉至面团光滑，做到“三光”（盆光、面光、手光）。醒面时间要足够，一般40分钟到1小时，刷油醒面可以增加面团的延展性。

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