糖酥饼怎么做?糖酥饼商业配方工艺,糖酥饼制作技巧,糖酥饼做法

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配方：面粉250克，酵母6克，泡多源A5克，食用油10克，水160克左右克。油酥部分：低筋面粉220克，食用油120克左右。馅料部分：白糖200克，加入40克中筋面粉搅拌均匀备用。

工艺：1面粉放在盆里，加入水，油，酵母，泡多源A。2和成光滑的面团盖上保鲜膜饧发两倍大。3油酥的制作：盆里加入油，加入面粉4搓成油酥面团，盖上保鲜膜醒至10分钟5发好的面团放在案板上，轻轻揉几下，按扁后包入油酥面团6包好后口朝上7擀成薄片8三折9折好后再擀薄10擀薄后从一边卷成圆柱形11用刀切成小剂子12捏成窝窝放入白糖馅，收好口13放入盘子里14饼铛预热上160下180度，放入食用油，把做好的饼坯放入饼铛里，盖上锅盖大约三分钟左右。15刷油翻面16翻过来以后再盖上锅盖大约两分钟，出锅即可。

注意事项：面团揉好后需要松弛或醒发一段时间，这样可以使面团更加柔软，易于操作，并且成品口感更佳。油酥的制作很关键，要将面粉和油混合均匀，并静置一段时间，使油酥更加细腻，易于涂抹和分层。在制作过程中，要注意形成明显的层次，这通常是通过涂抹油酥、卷起、切分、封口等步骤来实现的。要确保封口严密，避免糖馅在烘烤过程中漏出。

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