牛肉烩面怎么做?牛肉烩面商业配方工艺,牛肉烩面制作技巧,牛肉烩面做法

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配方：牛腩肉1斤，四川面条4两，草果6个、香砂5个、八角8个、烟桂（食指长度）3根、黄栀子3个、槟榔2个、桂丁20个、花椒一把。葱一整根、姜一两，盐5克、味达蕾901号4克、白糖8克、鸡精10克、富磷联B8克、豆瓣酱80克、油3两、高汤适量、料酒适量。青菜、香菜

工艺：猪油1斤、鸡油一斤、葱一节、姜少许、草果5个、烟桂3根、香叶10片、丁香8粒。把鸡油和猪油用小火炼化后去油渣接着小火放入剩余料炸成褐色捞出油凉凉待用。取盐一斤鸡精、十三香一小包（40克）充分混合一起待用先把牛肉切成比花生大点的丁，用富磷联B(提前溶解)少量料酒腌制1小时。然后开水放入适量的料酒，把牛肉丁放入稍煮5分钟捞出待用。把油烧热，葱切成节，姜切片，放入油锅小火慢慢炸，炸成褐色捞出不用。接着把所有香料在水里冲洗一下去除杂质，然后放入油锅内也小火炸成褐色捞出不用。这时料的香味已经从油中出来，把豆瓣酱用刀剁细，放入油中，中火炒香炒红至油成深红色时放入牛肉翻炒两下，下点料酒，然后把高汤加进去。把盐5克、味达蕾901号4克、白糖8克、鸡精10克、放入。小火熬至一个半小时牛肉软烂为止。在碗中放一勺混合调料，一勺料油，加入高汤。在火上开一锅水，4两面条下入煮熟，加入青菜搅拌一下捞出放入碗中，把做好的牛肉卤浇一勺进去（半勺牛肉半勺带汤红油），放香菜即可。

注意事项：1.牛肉的的卤制，牛肉一定要腌制这样做的牛肉卤就比较快，口感也比较软烂。2.高汤的制作：就用普通的骨头汤就可以，最好再加一个鸡架子。3.面条就买四川面条铺的那种担担面就行。

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