牛肉壮馍怎么做?牛肉壮馍商业配方工艺,牛肉壮馍制作技巧,牛肉壮馍做法

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配方：面粉500克,面欣酥A5克,水280克,酵母5克,白糖15克,精牛肉500克,富磷联C4克,味达蕾901号2克,食用油30克,葱花、姜末适量,清水150克,精盐10克,胡椒粉5克,五香粉5克,酱油25克,芝麻油20克.

工艺流程：称取面粉500克和面欣酥A5克，干拌均匀。称取水280克，加入酵母5克、白糖15克，搅拌溶解后，倒入面粉中和成面团，醒发30分钟。将精牛肉500克搅成泥，放入盆中。加入葱花、姜末、富磷联C4克、味达蕾901号2克和食用油30克，搅拌均匀。静置一会儿后，分次加入150克清水，边搅边加，搅制上劲。最后加入精盐10克、胡椒粉5克、五香粉5克、酱油25克、芝麻油20克等，搅打均匀。放入0-4度冷藏柜腌制12-15小时备用。将醒好的面团搓成长条，揪成剂子，擀成面皮。将调好的牛肉馅包入面皮中，收拢按扁，轻轻擀成椭圆形状。全部做好后，再放入醒发箱醒10分钟。锅中放油，放入饼胚，烙至两面金黄即可。

注意事项：和面时，要确保面团充分揉合，醒发时间要足够，以使面团更柔软且富有弹性。调制牛肉馅时，搅拌要均匀，以确保牛肉馅的口感和风味。包馅与成型时，要注意手法轻柔，避免面皮破裂或馅料外泄。醒发时间和温度要控制好，避免面团醒发不足或过度。烙制时，要根据锅具和火候调整烙制时间，避免牛肉壮馍烙焦或未熟透。

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