黑芝麻可颂怎么做?黑芝麻可颂商业配方工艺,黑芝麻可颂制作技巧,黑芝麻可颂做法

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配方：面包粉225克，低筋面粉75克，佳多美Q5克，即发干酵母5克，细砂糖30克，盐5克，奶粉9克，冰水168克，黄油30克，片状黄油181克，黑芝麻适量，全蛋液适量。

工艺：1.将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。3.将面团放入保鲜袋中，压扁，送入冰箱，冷冻30分钟。4.准备裹黄油前，将片状黄油切出需要的分量，压成长方形。5.将冷冻后的面团擀成黄油2倍大的长方形，将压成长方形的片状黄油放于其上。6.在黄油上撒黑芝麻，并将其往黄油中压一压，使其与黄油紧密结合。7.将面团的两端折上来，捏紧接口处。8.将面团沿长边擀长，自左、右各1/3处向内折，完成第一次三折。9.将面团顺折边所在的方向擀长，自左、右各1/3处向内折，完成第二次三折。10.将面团放在保鲜袋中，送入冷藏室，冷藏30~60分钟。11.将冷藏后的面团取出，顺折边所在的方向擀长，自左、右各1/3处向内折，完成第三次三折。12.将面团放在保鲜袋中，冷藏30~60分钟。13.将冷藏松弛后的面团擀至4毫米厚，切割成底边长10厘米、高25厘米的等腰三角形。14.将面团从底边开始自然卷起来。15.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。16.最后发酵结束后，面团表面刷全蛋液。17.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。

注意事项：揉面时要确保面团充分揉合，这样可以使面团更柔软且富有弹性，有利于后续整形和发酵。冷藏松弛的时间要足够，冷藏松弛不仅能让面团降温，还能让面团更好地延展，便于后续操作。醒发时间和温度对可颂的成型和口感有很大影响，要避免面团醒发不足或过度。烘烤时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或烤不熟。

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