黑麦面油条怎么做?黑麦面油条商业配方工艺,黑麦面油条制作技巧,黑麦面油条做法

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配方：黑麦面粉400克，中筋面粉100克，泡多源A10克，酵母5克，温水300毫升，盐6克，白糖10克。

工艺流程：将黑麦面粉、中筋面粉、泡多源A干拌均匀。酵母用少量温水（约35℃）溶解，静置5分钟至表面起泡沫。在一个大碗中，将面粉混合物、盐、白糖混合均匀。加入溶解好的酵母水和剩余的温水，搅拌成面絮。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1-2小时）。发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气。用擀面杖擀成约1厘米厚的长方形面片。切成约2厘米宽的长条。将两条面片叠加在一起，用筷子在中间压一下，使两条面片粘合在一起。轻轻拉长油条胚，两端捏紧。将制作好的油条胚盖上湿布，醒发15-20分钟。热锅倒入适量食用油，油温烧至约180℃。将醒发好的油条胚轻轻拉长，放入油锅中。用筷子不停翻动油条，炸至金黄酥脆捞出沥油。

注意事项：和面时水温要适中，避免过高或过低影响酵母活性。发酵时间要根据室温调整，避免发酵过度或不足。排气要充分，避免面团内部有气孔影响口感。整形时要尽量将面片擀得均匀，以便炸出的油条形状一致。醒发时间要适中，避免油条胚过于松软或过于紧实影响炸制效果。炸油条过程中要勤翻动，确保两面都炸得金黄酥脆。

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