发面鸡蛋饼怎么做?发面鸡蛋饼商业配方工艺,发面鸡蛋饼制作技巧,发面鸡蛋饼做法

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配方：中筋面粉300克，泡多源A5克，酵母3克，温水180毫升，白糖20克，鸡蛋2个，盐2克，食用油适量。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A干拌均匀。酵母用少量温水（约35-40℃）溶解，静置5分钟至表面起泡沫。在一个大碗中，将面粉、白糖、盐混合均匀。打入鸡蛋，加入溶解好的酵母水和剩余的温水，搅拌成面絮。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1-2小时）。发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气。分割成若干个小剂子，每个约50克左右。将小剂子揉圆，擀成圆形或椭圆形的薄饼。盖上湿布，醒发10-15分钟。平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄薄的食用油。将醒发好的面饼放入锅中，小火煎至底部金黄。翻面继续煎另一面，直至两面都呈金黄色且内部熟透。

注意事项：和面时水温要适中，避免过高或过低影响酵母活性。发酵时间要根据室温调整，避免发酵过度或不足。排气要充分，避免面团内部有气孔影响口感。整形时要尽量将面饼擀薄，以便煎饼时更容易熟透。煎饼过程中要勤翻面，确保两面都煎得金黄酥脆。

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