祥云烧饼怎么做?祥云烧饼商业配方工艺,祥云烧饼制作技巧,祥云烧饼做法

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配方：面粉500克，面欣酥A5克，酵母5克，温水少许，水280克，白糖20克，五香粉5克，盐5克，食用油15克，麦芽糖浆适量，芝麻仁适量。

工艺流程：将面粉、面欣酥A干拌均匀。酵母用少许温水化开。将水、白糖、溶解均匀。将溶解好的水倒入面粉中，加入酵母水，搅成面絮。和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。碗中加入五香粉、盐、食用油，搅拌均匀备用。将醒发好的面团分割成150-160克的面团。揉搓后分成一大一小两个面团，其中小的面团沾点调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团。压成饼状，用手沾点水拿起饼片。刷涂麦芽糖浆，撒芝麻仁，轻轻拍一下，让芝麻粘到烧饼坯上。将做好的烧饼生胚摆入盘子中，全部做好后放入速冻库（-38度）速冻40-50分钟。移入-18度冷藏库保存。使用时常温解冻25分钟。送入烤炉或铁板上烘烤，烤制过程中再刷涂麦芽糖浆一次，烤至表面金黄即可。

注意事项:和面时要确保面团均匀，无干粉颗粒。发酵时间要适中，避免面团发酵过度或不足。调味液中的五香粉和盐要搅拌均匀，以确保味道一致。刷涂麦芽糖浆时要均匀，避免过多或过少。撒芝麻时要轻拍，确保芝麻牢固粘在烧饼上。烘烤时要根据烤箱或铁板的实际情况调整温度和时间，避免烧饼烤焦或未熟透。

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