香酥大油条怎么做?香酥大油条商业配方工艺,香酥大油条制作技巧,香酥大油条做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，凉水300克，盐6克，花生油60克。

工艺：面粉放在盆里，加入泡多源A，搅拌均匀。水里加入盐，花生油，搅匀倒入面粉里，和成软面，盖上保鲜膜饧一个小时后，翻一次面。接着盖上保鲜膜再饧一个小时后，翻一次。连续翻三次以后，用保鲜膜或者保鲜袋包好放入冰箱冷藏，第二天从冰箱拿出来就可以炸啦！从冰箱拿出来，案板撒上面粉，把包好的面拿出来擀成长方片。切条两个合在一起。用刀背或者筷子从中间压一下。捏着两头下锅。

注意事项：和面时不要揉，要用揣面的手法。揣面完成后，密封放置冰箱低温醒面，时间根据气温决定。面团冷藏后一定不要揉搓，而是要用手把面团轻轻地往两边拉伸，处理好后按扁，再用擀面杖从中间往两边擀薄。炸油条时，油温要控制在170度到180度之间。

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