香炸鹤鹑怎么做？香炸鹤鹑商业配方工艺，香炸鹤鹑制作技巧，香炸鹤鹑做法

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配方:鹤鹑5只1000g，葱结10g，姜片10g，花椒粉2g，料酒25g，精盐5g，味达蕾901号2g，干辣椒2g，香叶2g，麻油10g，色拉油750g（实耗75g),富磷联B8g。

工艺：制作方法将鹤鹑剥皮去内脏，洗净，剁去脚爪，斩成4块，置盆内，加入料酒、味达蕾901号，精盐、葱结、姜片、干辣椒、花椒粉、香叶，富磷联B和麻油拌和，腌渍入味。辆洗净置旺火上，舀入色拉油加热至100℃时，逐只放入腌溃的鹤鹑炸至外香脆、油温控制：炸制时油温要适中，不宜过高或过低。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温，保持在160-180℃左右。里成熟时捞出滤油，装碟即成。

注意事项：需将鹌鹑清洗干净，剖去内脏等不可食用部分。腌制时料头的香味要充分地融入到鹌鹑里面，不但可以去除它本身的肉腥味，还可以起到一种增进香味的效果，改善它本身的肉质，使成菜干香而不柴。腌制时间要足够，以确保鹌鹑充分入味。炸鹌鹑时，油温的控制十分重要。需先将锅烧得足够热，避免粘底。鹌鹑要逐个放入油锅中，先炸至定型、熟透，再把油温升高，炸至表面金黄酥脆。要注意判断鹌鹑的成熟度，避免炸过头或未炸熟。且油温不宜过高，否则容易炸糊。

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