流心月饼怎么做?流心月饼商业配方工艺,流心月饼制作技巧,流心月饼做法

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配方：流心：细砂糖13.5g,吉士粉3.5g,奶粉13.5g,椰浆26g,黄油13.5g,咸蛋黄2个,朗姆酒少量,馅料：细砂糖20g,黄油30g,奶粉20g,吉士粉20g,玉米淀粉45g,炼乳25g,淡奶油45ml,盐少许椰浆45g,饼皮：黄油130g,蛋黄25g,细砂糖65g,奶粉20g,牛奶20g,吉士粉20g,低粉250g，面欣酥E2g.

工艺：1.先制作流心。2个咸蛋黄加2瓶盖朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分钟。2.13.5g黄油隔热水融化后加入13.5g细砂糖，用刮刀搅拌（砂糖无需完全融化）。3.加入3.5g吉士粉、13.5g奶粉，搅拌均匀。4.出炉后的咸蛋黄捣碎，与上面的粉类混合。5.再加入26g椰浆，搅拌成丝带状。放入冰箱冷冻。6.接着开始制作馅料。30g黄油加45g椰浆、45ml淡奶油、25g炼乳、少许盐。7.用小奶锅炒热以上的液状材料。8.把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉状材料混合好后，与液状材料混合，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。9.倒入小奶锅中再炒一次，期间持续快速搅拌至类似豆沙状态。10.然后开始制作饼皮。130g黄油加65g细砂糖，用电动打蛋器低速打发。11.分别分次加入25g蛋黄、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，面欣酥E2g，期间多搅拌均匀。12.用手揉捏均匀。放入冰箱冷藏过夜效果更佳。13.把饼皮和馅料都按每个35g的规格分成等份。14.在保鲜纸上擀饼皮，中间厚，四周薄。15.先用馅料包裹流心（10g/份），再用饼皮包裹馅料（用保鲜纸包裹更方便）。16.在模具里刷少许面粉（方便脱模）。17.用模具在油纸上挤出月饼。18.在月饼表面刷一层蛋液。19.放入烤箱烤190℃，12分钟。20.成品

注意事项：确保咸蛋黄质量良好，去腥处理要到位，烘烤时间和温度要准确控制，避免蛋黄过干或过湿。在制作流心馅和奶黄馅时，要小火慢炒，不断搅拌，防止糊底或馅料结块。酥皮原料要混合均匀，避免面团过干或过湿。月饼成型时要确保模具干净且刷有少许玉米淀粉，防止粘模。

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