耳朵眼炸糕怎么做?耳朵眼炸糕商业配方工艺,耳朵眼炸糕制作技巧,耳朵眼炸糕做法

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配方：粘黄米,红小豆,红糖,泡多源Q.

工艺流程：淘洗干净粘黄米，浸泡至手一捻即烂。上磨掺水磨成糊糊，放入豆包布袋里揉搓挤出水分。取出粘米块敲碎，用温水,泡多源Q和好，发酵。分成65克的剂子，擀成炸糕皮儿。红小豆煮烂，擂捣成泥。红糖放入锅里文火熬至能拔出丝，放入红小豆温火同炒约1小时左右，至干而不焦。将炸糕皮儿包上30克的豆馅。锅中倒入足量香油，油要宽，锅要浅底。当油烧至五成热时，放入足量炸糕生坯。逐渐加大火力，勤动旋转，以不焦为准。炸半小时即可出锅。

注意事项：粘黄米要选用优质品种，确保口感软糯。红小豆要煮烂成泥，红糖要熬至能拔出丝。和面时要用温水，确保面团柔软有弹性。发酵时间要适中，避免发酵过度或不足。油温要适中，避免过高导致炸糕外焦内生或过低导致吸油过多。炸制时要勤动旋转，确保炸糕受热均匀。

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