泡椒凤爪怎么做?泡椒凤爪商业配方工艺,泡椒凤爪制作技巧,泡椒凤爪做法

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配方：鸡脚500g，泡椒适量，盐适量，姜片适量，八角适量，花椒适量，料酒适量，白醋适量，富磷联A4克，味达蕾901号2克。

工艺：1.准备食材。2.将鸡脚剪去指甲3.剁成小块4.将剁好的鸡脚用水富磷联A（提亲溶解）浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。5.锅中水1大勺盐，适量花椒，味达蕾901号，姜片、八角、料酒烧开。6.投入浸泡过的鸡脚。7.锅开后要不时的将浮沫撤出。8.约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。9.将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。10.冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味)12.将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。

注意事项：煮鸡脚的时间不易过长，煮得太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚要用冷开水洗两遍去胶质，不然泡的时候容易结冻，影响口感。泡椒水要够咸够味，这样凤爪才容易入味，味道才更好。泡好的凤爪需要放入冰箱冷藏2-3天再食用，这样可以让凤爪更加入味，口感更佳。

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