重庆小面和红油怎么做?重庆小面和红油商业配方工艺,重庆小面和红油制作技巧,重庆小面和红油做法

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配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、盐15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。花椒1.5克，大料2克，香果1.5克，小茴香1.5克，桂皮1.5克，白芷1克，肉蔻1克，良姜1.5克，香叶1克,花生油1000克，朝天椒15克，子弹头疼辣椒15克（用开水泡三十分钟），麻辣油6克，精油3克，二荆条辣椒粉100克（二荆条辣椒打成辣椒籽粗细程度即可），紫草8克，姜10克，葱10克，郫县豆瓣酱15克。

工艺：1.先将谷元粉、筋力源H型与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面团。2.将和好的面团静止醒发20-50分钟（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短），然后即可擀轧面条。3.擀好的鲜面条必须撒点干淀粉或干面粉，防止粘连。如需保存，需放冷柜8-15℃保鲜存放。1将花生油倒入锅中，大火烧至油中间泛花边上开始冒烟，然后下入紫草炸出颜色2等油颜色变红后捞出紫草，下入葱姜炸至金黄色捞出。3下入泡好的朝天椒和子弹辣椒，炸至辣椒水分变干，变色时捞出。4然后下入郫县豆瓣酱，开小火炸至豆瓣香酥浮起，用密筛子捞干净残渣。5开大火将油温升至150度左右下入香料粉，立即开小火炸一分钟左右6然后下入二荆条辣椒粉搅拌均匀，关火，加入麻辣油、精油搅匀即可。

注意事项：煮面时要用大火，保持水沸腾，这样面条才能快速煮熟且不易粘连。煮好后要用冷水冲洗并沥干水分，防止面条过软。各种调料的比例可以根据个人口味进行调整，但要保持整体口味的协调。辣椒油是重庆小面的关键调料之一，制作时要小火慢炸，使香味充分释放。

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