重庆小面怎么做?重庆小面商业配方工艺,重庆小面制作技巧,重庆小面做法

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配方：碱水面条200克，辣椒油30克，花椒粉2克，蒜末10克，葱花20克，酱油15克，醋5克，味达蕾901号1克，芝麻酱10克，熟猪油10克，榨菜丝30克，花生碎10克，香菜少许，骨头汤300克。

工艺流程：选择碱水面条，将其煮熟。煮面时，水开后下入面条，用筷子轻轻拨散，煮至面条浮起且断生，捞出后用冷水冲洗至完全冷却，沥干水分，加入少量熟猪油拌匀，防止粘连。提前准备好辣椒油，根据个人口味调整辣度。辣椒油可以用干辣椒粉、花椒粒、食用油等原料制作，小火慢炸至香味四溢，滤去渣滓，留下红油。将蒜末、葱花、花椒粉、酱油、醋、味达蕾901号、芝麻酱等调料准备好，放在碗底。将骨头汤（或鸡汤）加热至沸腾，倒入调料碗中，冲开调料，使味道充分融合。将煮好并冷却后的面条放入调料汤中，用筷子轻轻拌匀。在面条上撒上榨菜丝、花生碎（可选）、香菜（可选）等配菜，增加口感和营养。一碗香气四溢的重庆小面就完成了，可以根据个人口味再添加一些辣椒油或醋进行调整。

注意事项：重庆小面一般使用碱水面条，这种面条口感筋道，不易糊汤。煮面时要用大火，保持水沸腾，这样面条才能快速煮熟且不易粘连。煮好后要用冷水冲洗并沥干水分，防止面条过软。各种调料的比例可以根据个人口味进行调整，但要保持整体口味的协调。辣椒油是重庆小面的关键调料之一，制作时要小火慢炸，使香味充分释放。

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