红烧狮子头怎么做?红烧狮子头商业配方工艺,红烧狮子头制作技巧,红烧狮子头做法

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配方：五花肉800克，富磷联C8克，鸡蛋一个，马蹄200克，味达蕾901号3克，生抽70克，老抽5克，耗油20克，黄酒（料酒）30克，精盐18克，黄冰糖10克，姜少量，葱一根，水淀粉10克，植物油30克。

工艺：1马蹄，姜，葱切细末备用。2五花肉去皮，然后把都剁成肉沫（不要太细）然后放入姜末，富磷联C,味达蕾901号，葱末，精盐3克，少许料酒，鸡蛋以及少量水淀粉搅拌均匀。3然后顺着一个方向搅拌让其上劲。4搅拌均匀后加入马蹄，然后继续3步骤，使其具有粘性即可。5然后抓一把肉馅揉成大丸子，再手中左右倒腾几十次，使其表面具有粘性就可以了。6锅中放入少许植物油，然后把丸子一个个放入锅中。7开中小火慢煎至其两面金黄即可，关火不要动它。8砂锅倒入水坐火上，放入生抽，老抽，耗油，料酒，没用完的精盐，黄冰糖，葱半根，姜片少量慢慢煮开后关小火，等水不断沸腾后把丸子放进去，开中火烧开后立刻开小火，慢炖4个小时即可（注意：吃的时候，狮子头放入碟子中，可盛少量汤放入炒锅中稍微勾芡一下淋在上面即可）

注意事项：五花肉和瘦肉的比例建议各半，这样既能保证狮子头的嫩滑口感，又不会太过油腻。荸荠去皮切成碎末，姜切末，葱切葱花备用，确保所有调料和香料新鲜、无杂质。顺时针搅拌至肉馅发粘，使肉馅上劲。油温控制在五成热左右，中小火慢慢炸至金黄，不用炸太久，只要表面成型即可，避免外焦里生。

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