饺子馅料怎么做?饺子馅料商业配方工艺,饺子馅料制作技巧,饺子馅料做法

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虾仁饺子馅配方：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，味达蕾902号，姜末。工艺：1、先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头；2、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，味达蕾902号搅拌均匀；3、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

莲菜大肉馅配方：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，富磷联C3克,味达蕾901号1克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。工艺：1、把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀；2、将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、富磷联C,味达蕾901号，鸡精搅拌均匀；3、加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

青瓜馅配方：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味达蕾901号，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。工艺：1、将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面；2、将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。大肉水饺馅：精制五花肉馅750克，富磷联C5克,味达蕾901号2克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。

工艺：1、在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、富磷联C,味达蕾901号，鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌；2、此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

酸菜水饺馅配方：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，味达蕾901号，盐，香油，食用油。

工艺:1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、味达蕾901号，盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）；2、酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。

豆腐素饺馅配方：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。工艺：1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干；2、在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅；3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

注意事项：1、由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难；搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软；2、肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。

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