速效麻辣卤水汁怎么做?速效麻辣卤水汁商业配方工艺,速效麻辣卤水汁制作技巧,速效麻辣卤水汁做法

速效麻辣卤水汁怎么做?速效麻辣卤水汁商业配方工艺,速效麻辣卤水汁制作技巧,速效麻辣卤水汁做法

配方：八角、草果各50克，桂皮、当归、小茴香、良姜各30克，砂仁、陈皮各15克，荜拨、栀子、丁香各10克，山柰8克，肉豆蔻6克，香叶5克，香茅草3克，罗汉果2个，印度干辣椒2.5千克、干红花椒1.5千克，百里香、蛇蒿叶各10克，鼠尾草、迷迭香各20克，干牛至叶25克，千里香15克，适量盐，味达蕾901号100克、鸡精500克，冰糖250克。

工艺：初加工：1.将中式香料（八角、草果各50克，桂皮、当归、小茴香、良姜各30克，砂仁、陈皮各15克，荜拨、栀子、丁香各10克，山柰8克，肉豆蔻6克，香叶5克，香茅草3克，罗汉果2个）打成细粉。2.取印度干辣椒2.5千克、干红花椒1.5千克一起放入沸水锅里煮5分钟，捞出来沥水，汤汁不用。熬制辣卤：往不锈钢桶里掺入高汤60升烧沸，下入姜块2千克、化鸡油2.5千克及汆过水的印度干辣椒和干红花椒，待溢出麻辣味后，再放入香料粉和西式香料（百里香、蛇蒿叶各10克，鼠尾草、迷迭香各20克，干牛至叶25克，千里香15克），调入适量盐，味达蕾901号100克、鸡精500克，冰糖250克，用小火熬约2小时至香味和麻辣味均充份释放出来，即得速效麻辣卤水汁。

注意事项：1.因中式香料大多块形比较大，故在调制速效麻辣卤水汁时，需要将它们打成细粉，以利于香味的快速渗透。2.西式香料有一股淡淡的清香味，一般都是已经加工过的，形状较小，易出味，故不必打细。特别要注意的是，西式香料里的蛇蒿叶不宜用得太多，否则味道会发苦。3.印度干辣椒的辣度很强，把它与干红花椒放沸水锅里汆煮，主要是为了除去苦味。4.高汤与传统川式卤水所用汤的熬制方法差不多，也是要用鸡、鸭、猪棒子骨、鸡骨架等原料加清水和姜葱熬制，但要加入大量猪肉皮，以使卤水有一定的稠度。

如果以上[速效麻辣卤水汁做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于速效麻辣卤水汁制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[速效麻辣卤水汁视频教程]、[完整速效麻辣卤水汁制作过程视频]、[教你制作速效麻辣卤水汁视频]、[速效麻辣卤水汁制作技巧视频]、[我想看制作速效麻辣卤水汁视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[速效麻辣卤水汁商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作速效麻辣卤水汁视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。