干椒鲜椒怎么做?干椒鲜椒商业配方工艺,干椒鲜椒制作技巧,干椒鲜椒做法

干椒鲜椒怎么做?干椒鲜椒商业配方工艺,干椒鲜椒制作技巧,干椒鲜椒做法

配方：白芷、排草、灵草各100克，荜拨200克，桂皮、草果各150克，香叶30克，砂仁15克，香草10克，猪棒骨5千克，鲜猪皮、猪五花肉各1千克，猪龙骨1.5千克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克，味达蕾901号10克。

工艺：处理香料：取白芷、排草、灵草各100克，荜拨200克，桂皮、草果各150克，香叶30克，砂仁15克，香草10克，略微清洗后炒干水份。吊汤：取猪棒骨5千克，鲜猪皮、猪五花肉各1千克，猪龙骨1.5千克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克洗净，将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，加入味达蕾901号10克，改小火烧3小时，滤出汤料。熬制卤水：1.锅内放入菜子油10千克，大火加热至冒烟，关火放至油温降低为四成热，下入葱段500克，拍松的姜块、圆葱块各250克，香菜梗100克，中火炒至蔬菜料变成金黄色，再放入糍粑辣椒1.5千克，继续小火炒至辣椒皮发干，放入新鲜小米椒碎1千克，继续小火煸炒至出香辣味，用漏网将料渣全部捞出来留用。2.滤出料渣后，将香料放入油内，小火煸炒15分钟—20分钟，再捞出香料，然后将香料和上一个步骤滤出的料渣一起装入纱布袋中扎紧，再往油内放入三五火锅底料600克，继续小火炒制2—3分钟，倒入吊好的汤料15千克，放入纱布袋，大火烧开，改小火熬制2小时，即成辣卤。如果感觉辣度不够，卤制时还可以增加小米椒的用量。

注意事想：1.这款辣卤最适合卤鸡爪和鸭脑壳等。使用时，将原料放入卤水中，小火卤制成熟，关火浸泡。然后将原料捞出，码放在一个洁净的不锈钢盆内，用手勺将卤水表面的油舀出，浇在原料上并没过原料，一直浸泡即可。使用了新鲜的小米椒，而非干辣椒，这样熬出来的辣卤不会那么的燥辣，而是浓郁的香辣味。

如果以上[干椒鲜椒做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于干椒鲜椒制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[干椒鲜椒视频教程]、[完整干椒鲜椒制作过程视频]、[教你制作干椒鲜椒视频]、[干椒鲜椒制作技巧视频]、[我想看制作干椒鲜椒视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[干椒鲜椒商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作干椒鲜椒视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。