四色螺旋蛋黄酥怎么做?四色螺旋蛋黄酥商业配方工艺,四色螺旋蛋黄酥制作技巧,四色螺旋蛋黄酥做法

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配方：油皮材料：猪油27g，中筋面粉75g，面欣酥E0.5克，水30g，糖粉15g，红色油酥：低筋面粉15g，红曲粉0.5g，猪油8g，黄色油酥：猪油8g，低筋面粉13g，南瓜粉2.5g，猪油8g，绿色油酥：低筋面粉14g，抹茶粉2g，紫色油酥：低筋面粉13g，紫薯粉2g，猪油8g，馅料：咸蛋黄8个，红豆沙200g。

工艺：1.先处理蛋黄，去去腥味，把蛋黄沾上或喷上白酒，放入预热好的烤箱中层，上下火170度，约5分钟。2.把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄，收好口。3.依次全部包好揉圆，放旁备用。4.把油皮材料放入面包机桶内，按照水、面欣酥E，糖粉、猪油，最后中筋面粉的顺序。启动面包机和面功能，时间设定为30分钟。5.揉至30分钟可以拉出薄膜，面团柔软且有弹性、有韧度。6.揉好的油皮面团用保鲜膜包好，室温静置30分钟。7.接着来做油酥的部分，把对应的果蔬粉和低筋面粉以及猪油分好在碗内。8.用手揉匀成团，若觉得油酥面团比较干，可以适当在添加一点猪油，油酥一定要柔软，请大家按实际情况调整干湿程度。9.油皮醒发好后，平均分成4份，盖好保鲜膜。10.取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。11.利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。12.直到全部包裹好，捏紧收口即可。13.其余的也一一包好，收口朝下放置，盖好保鲜膜，避免干皮。14.取一份包好的油酥皮，用擀面杖从中间往上往下各擀一下，不要反复擀，成牛舌即可15.从上往下卷起来。16.盖好保鲜膜，静置15～20分钟。17.取一份静置好的油酥皮，用手压扁，用擀面杖再一次从中间往两头擀开。18.从上往下卷起来。19.盖好保鲜膜，静置15～20分钟。20.待面团静置好后，用刀从中间切开，一分为二。21.取一份切开的卷卷，用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚周围薄，中间的圈圈部分尽量不要擀开。22.把擀开的面皮翻个面，有纹理的那面朝下，放上一枚馅料。23.依然利用虎口慢慢往上推。24.包裹完毕，收好口。25.一一摆入不沾烤盘内，收口朝下放置。26.放入预热好的烤箱中层，上下火180度30分钟。若上色后可以盖锡纸，防止蛋黄酥颜色过深。

注意事项：确保所有材料都是新鲜的，它们的质量直接影响蛋黄酥的口感。在制作水油皮时，要注意揉面的时间和程度，确保面团光滑且有弹性。面团松弛是非常重要的一步，要确保按照配方要求的时间进行松弛，以便后续操作。烘烤时间要根据蛋黄酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。

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