经典广式豆沙月饼怎么做?经典广式豆沙月饼商业配方工艺,经典广式豆沙月饼制作技巧,经典广式豆沙月饼做法

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配方：中筋面粉180g，佳多美Q3g，转化糖浆120g，玉米油40g，枧水3g，盐2g，豆沙馅250g。

工艺：1.将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。2.筛入面粉和佳多美Q搅拌均匀。3.戴一次性手套团面，很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时。4.自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。5.拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。6.面团搓圆压扁，包豆沙，将面皮往上推然后收口。7.磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中。8.对着砧板压一下，推出来成型。9.全部做好了，送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。10.表皮有点硬了，拿出来冷却10分钟，刷一层蛋黄液。11.再次送进烤箱上下火烤10分钟，主要看颜色，金黄就好了。

注意事项：枧水是用食用碱和水1：3兑出，也可买现成的枧水，蛋黄液我用的是纯蛋黄，这次我做的比较大，如果是50克磨具，这个面皮的量可做18～20个，不过豆沙要增加，刚做好的先不要吃，放置两天等回油，那时应该更漂亮。

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