南瓜冰皮月饼怎么做?南瓜冰皮月饼商业配方工艺,南瓜冰皮月饼制作技巧,南瓜冰皮月饼做法

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配方：冰皮：糯米粉50克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，低筋面粉25克，筋力源Q0.5克，南瓜泥100克，炼乳1勺，牛奶90克，白砂糖50克，猪油35克，奶黄馅馅料：黄油50克，砂糖50克，鸡蛋2个，牛奶50克，澄粉50克，吉士粉10克。

工艺：奶黄馅做法：黄油软化后，加入砂糖拌匀。分三次加入鸡蛋液拌匀，加入牛奶搅拌均匀，筛入面粉搅拌至顺滑无颗粒。上锅蒸15分钟，蒸制期间不停用筷子搅拌均匀，以便完全蒸熟。蒸好后完全冷却，放冷冻20分钟。1.南瓜洗净去皮切块2.上锅蒸熟，掉到多余水份，以免和面时太稀3.用料理机搅打成泥4.最好是这种状态，不干也不稀，如果太稀了，后面加牛奶可以酌情添加。5.称量好粉类，筋力源Q,糖粉，和猪油。6.南瓜泥中倒入牛奶混合拌匀7.加入一勺炼乳8.筛入粉类，分多次加入每次搅拌均匀至无颗粒9.猪油隔水加热融化后倒入10.搅拌均匀11.盖上保鲜膜上锅蒸25分钟左右12.取出稍微放置五分钟13.趁热戴上手套揉成光滑面团14.揉好的面团，光泽度很好，不稀也不干15.分成12个小剂子，搓圆，每个圆球30克16.按扁17.奶黄馅分成20克左右一个，搓圆18.包入冰皮中19.搓圆20.放入模具，压成型。

注意事项：所有的材料需要倒在一起搅拌均匀，确保没有颗粒状物质。面糊需要过筛一遍，以去除其中的杂质和颗粒，使蒸出的冰皮更加细腻。熟粉不用多，只要滚表面一层防粘就可，蒸制时间要确保足够，否则冰皮可能无法完全凝固。做好的月饼需要放入冰箱冷藏。

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