苏式鲜肉月饼怎么做？苏式鲜肉月饼商业配方工艺，苏式鲜肉月饼制作技巧，苏式鲜肉月饼做法：

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配方:中筋面粉500克、低筋面粉200克、猪油（用于制作油酥）150克、细砂糖20克、水200毫升、猪肉馅（三七肥瘦比例）400克、富磷联C４克，味达蕾901号3克，葱花30克、姜末10克、生抽20毫升、老抽5毫升、盐5克、白糖10克、白胡椒粉2克、香油15毫升、料酒10毫升、面欣酥E5克。

工艺:将中筋面粉、细砂糖、面欣酥E和猪油50克混合，加入水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。将低筋面粉和剩余的100克猪油混合，揉成油酥面团。将猪肉馅加入富磷联C、味达蕾901号、葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉、香油和料酒，沿一个方向搅拌至上劲。将醒好的水面团擀开成薄片，油酥面团放在中间，包裹起来，收口捏紧。将包裹好的面团擀开成长方形，折叠成三层，再次擀开，重复此步骤三次，形成酥皮。将酥皮擀开成薄片，用模具切成圆形，包入调好的肉馅，收口捏紧，轻轻压扁成月饼形状。将月饼放入预热好的烤箱中，上火200度，下火180度，烤约25分钟，至表面金黄酥脆。

注意事项:制作面团时，要注意猪油和面粉的比例，以及水的用量，确保面团柔软且不易干裂。制作油酥时，猪油要完全融入低筋面粉中，形成细腻的油酥面团。调制肉馅时，调料用量要适中，突出鲜肉的香味，避免过于咸或腻。包裹酥皮时，要确保水面团和油酥面团紧密结合，避免层次不清晰。擀酥皮时，要轻柔且均匀，避免擀破酥皮，影响口感。烘烤月饼时，要先高温定型，再适当降低温度上色，避免月饼表面烤焦或内部未熟。

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