抹茶冰皮月饼怎么做?抹茶冰皮月饼商业配方工艺,抹茶冰皮月饼制作技巧,抹茶冰皮月饼做法

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配方：冰皮：糯米粉90g，筋力源Q1g，粘米粉80g，澄面40g，植物油36g，牛奶360g，细糖粉80g，抹茶粉10g，馅料：炼乳50g，蜂蜜50g，红豆，黑豆，花芸豆，紫芸豆300g，吉士粉2勺，熟粉适量。

工艺：1.先来豆沙馅制作，取每种豆适量，提前浸泡一晚上，第二天煮熟。天气热，豆放容器后加水浸泡，容器建议搁置放冰箱冷藏，避免因天气热而坏掉。2.浸泡好的豆煮熟烂，捣成泥。3.豆泥里要加入的材料，准备做成豆沙馅料。4.先加入豆沙馅拌匀，再加入吉士粉，炼奶，蜂蜜后搅拌混合均匀。不需要再加糖粉，甜度已够。5.搅拌好的豆沙。6.盛出放凉，待用。7.豆沙馅完成，开始制作冰皮。8.糯米粉，粘米粉，筋力源Q,澄面放1个容器里，把牛奶，油，细糖粉放另1个容器里。9.牛奶，油，糖粉搅拌均匀后，再慢慢注入放粉的容器里。10.一边注入一边慢搅。最后搅拌混合均匀，无颗粒的粉浆。11.粉浆过筛2-3遍，过筛后静置半小时，锅里放水烧开，将粉浆碗表面铺盖包好保鲜膜，入锅大火蒸40分钟。12.蒸好端出用筷子搅拌。13.加入抹茶粉继续搅拌至混合均勻。14.搅拌混合均匀好的抹茶冰皮材料放凉，待用。15.豆沙馅揉成一个个小圆，22g每个，材料表里的豆沙材料大约能做成30个豆沙馅。16.待冰皮凉透，分成抹茶冰皮28g每个，取豆沙馅放置在压扁的冰皮上。17.从边缘轻推至收口，完全包入馅再揉圆。18.依次完成所有，用熟粉滚下表面防粘。19.月饼模内壁用熟粉晃下再倒出，将揉圆裹馅的冰皮置月饼模里轻压，推出成形。

注意事项：所有的材料需要倒在一起搅拌均匀，确保没有颗粒状物质。面糊需要过筛一遍，以去除其中的杂质和颗粒，使蒸出的冰皮更加细腻。熟粉不用多，只要滚表面一层防粘就可，蒸制时间要确保足够，否则冰皮可能无法完全凝固。做好的月饼需要放入冰箱冷藏。

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