榨菜鲜肉月饼怎么做?榨菜鲜肉月饼商业配方工艺,榨菜鲜肉月饼制作技巧,榨菜鲜肉月饼做法

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配方：油皮：中粉220g，面欣酥E2克，猪油80g，温水80g，糖15g，油酥：低粉200g，猪油100g，馅料：猪肉糜300g，榨菜120g，糖15g，中粉15g，黄酒两勺，葱末少许，生抽适量。

工艺：1.集体照，以下是24个50g鲜肉月饼的量。2.油皮、油酥的材料混合，揉成光滑的面团3.放入保鲜袋中放至冷藏15分钟4.这个时候榨菜切末，把馅料的材料混合，可根据口味调整调料。然后按照顺时针不停搅拌直至起筋。5.冷藏后的油酥12g和油皮15g分成24份。6.油皮按成片状，包入油酥。7.按照包好的顺序排列，下一步依然按照顺序擀压。8.搓圆后擀成长舌状，由上向下卷起。9.依然按照顺序排列。10.旋转90度再次擀成长舌状，尽量擀得长，但不要过度用力防止断裂。11.再次由上往下卷起12.中间压一下。13.两头卷起，再次擀成圆片。14.这样的面皮擀了三次，开酥更好。15.包入馅料，大约20g。16.虎口收紧。17.排列好，轻轻下压。18.涂上鸡蛋液19.撒上芝麻。20.烤箱预热200度，20分钟，刚出炉特别酥香。

注意事项：将所有肉馅食材放到搅拌盆中后，要沿一个方向不停搅拌直到上劲。在制作油酥和水油皮时，要确保搅拌均匀，揉面时要揉到面团抻开不容易破的程度。包入肉馅时要确保收口捏紧，不然烤的过程中容易爆开。具体时间要根据自家烤箱的实际情况和月饼的大小来调整。

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