广式五仁月饼怎么做?广式五仁月饼商业配方工艺,广式五仁月饼制作技巧,广式五仁月饼做法

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配方：低筋面粉220g，面欣酥E2g，转化糖浆150g，枧水（碱面:水=1:3）4g，玉米油50g，盐1g，辅料：熟核桃仁40g，熟瓜子40g，熟花生60g，熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，白砂糖100g，熟油50g，糯米粉100g，普通面粉100g，麦芽糖70g，凉白开80g。

工艺：1.这个方子适合做8头（63g/个）月饼20个2.首先将枧水与转化糖浆混合均匀（枧水可自制，用1g食用碱面加3g水）3.加入食用油搅拌均匀乳化，加入盐4.筛入低筋面粉和面欣酥E开始均匀搅拌5.揉成面团，效果应该是黏软的，如果觉得太稀可以加点低粉再揉，因为每个人做的转化糖浆稀度不同，揉好后包上保鲜膜放入冰箱松弛至少2个小时，接下来可以做五仁馅儿6.首先将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄，闻到香味。火不要大否则面会糊掉7.准备好的五种果仁儿分别炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味，最好分开烤8.放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有颗粒感最好，也可以用擀面杖擀碎9.在果仁中加入第六步炒熟的面以及熟油、麦芽糖、白砂糖、凉白开10.搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可11.两小时后从冰箱拿出月饼皮，分成20g一个，将五仁馅儿团成40g一个，每样大概能各分出20个12.把月饼皮捏平成片儿，将月饼馅儿包进去，靠面团松弛后的延展性将皮推上去，13.最后收口搓成团，沾点面粉放入模具压成型，14.烤箱预热180°将月饼表面喷水放入烤箱烤5分钟定型后取出在最上面薄薄地刷一层蛋液160度烤15分钟颜色金黄即可！

注意事项：1.温度要根据自己的烤箱来调哦，毕竟每个烤箱的脾气都不一样，了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。2.蛋黄可以加入几滴水搅拌，蛋黄液不会太浓稠。3.表面刷蛋黄液时最好一次刷过，不要来来回回的刷，这样花纹会比较清晰不会模糊。刷的时候，刷子的蛋黄液也要掌握好不宜太多，要不然整个月饼就毁了。

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