奶黄冰皮月饼怎么做?奶黄冰皮月饼商业配方工艺,奶黄冰皮月饼制作技巧,奶黄冰皮月饼做法

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配方：冰皮：糯米粉50克，沾米粉50克，澄粉30克，筋力源Q0.5克，炼奶30克，糖粉40克，牛奶220克，玉米油30克，奶黄馅：鸡蛋2个，黄油60克，澄粉35克，炼奶10克，细砂糖20克，奶粉30克，糕粉：糯米粉25克。

工艺：1.一边烧水，一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、筋力源Q,糖粉，放到一个大碗中。2.倒入牛奶3.将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀4.为了检查是否有没拌匀的颗粒，可以过一次筛，让冰皮更加细腻5.倒入玉米油6.倒入炼奶7.搅拌均匀，用手动打蛋器在上层来回划圈，让油与牛奶糊充分融合。8.1-2分钟后，牛奶糊和油就合二为一了。9.给冰皮面糊，盖一层保鲜膜，防止水份滴入，放入烧开的锅中，中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透。10.现在来炒糕粉，将称好的糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒。11.炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。12.蒸好的冰皮面糊，上面有一层浮油，我们一会把它揉进面团。13.刚刚蒸好的冰皮面糊，面糊不烫手了，就可以揉冰皮了。揉好的面团放一边冷却备用。14.现在来打发黄油了，黄油室温软化，加入细砂糖，打发至黄油体积膨大。15.分两次加入鸡蛋，每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起，第二次混合完有点油水分离是正常现象。16.将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去，用手动打蛋器，搅拌均匀无颗粒，放入烧开水的锅中，盖上锅盖蒸5分钟。17.趁着蒸奶黄糊的空档，把面团分成30克一个（12个），如果喜欢吃皮薄点的，可以分成25克一个。18.5分钟后，打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊，不断地搅拌，让周边的奶黄糊混合均匀。19.等奶黄糊凝固了，就代表它熟了，再搅打1分钟，就可以关火了，晾凉备用。20.现在给模具做防粘处理，在月饼模上涂一层淡淡和糕粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。21.用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。22.包上20克左右的奶黄馅，我用的模具是50克的。23.像包子一样的收口，再轻轻搓圆。24.装入法焙客立体水晶月饼模。25.轻轻一压，花样冰皮月饼就完工了。

注意事项：1.冰皮蒸后揉得到位与否，关系到冰皮是否细腻，是否Q弹有嚼劲，如果时间充裕，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小时。2.揉面团的初期会比较粘手，建议戴上手套，没有手套的用保鲜袋替代。3.皮馅的份量，可以根据自身的喜好调整，我用的50克的模具，总重量保持50克左右就行。

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