白馒头怎么做?白馒头商业配方工艺,白馒头制作技巧,白馒头做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，干酵母5克，温水250毫升，白糖20克，食用盐2克，猪油5克。

工艺流程：称取中筋面粉500克和泡多源A放入盆中。称取干酵母5克，加入少量温水（约35°C）中，静置5分钟，使其活化。称取白糖20克、食用盐2克、猪油5克备用。将活化好的酵母水倒入装有面粉的盆中，再加入剩余的温水，边加边搅拌。加入白糖、食用盐和猪油，继续搅拌至面粉成絮状。用手将面粉揉成光滑的面团，上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1小时，或直至面团体积膨胀到原来的两倍大。发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气。将面团分成若干个小剂子，每个约50克左右。将每个小剂子揉成圆形馒头坯，盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵，约15分钟。在蒸锅内加入足够的水，大火烧开后，将馒头坯放入蒸笼中，盖上锅盖。转中火蒸制15分钟，关火后不要立即打开锅盖，让馒头在锅内焖5分钟再取出。

注意事项：酵母是馒头发酵的关键，要确保酵母活性良好。活化酵母时，水温不宜过高，以免烫死酵母。揉面要充分，使面团光滑有弹性。面团发酵需要温暖湿润的环境，可以放在发酵箱中，或放在温暖处盖上湿布进行发酵。蒸制馒头时，要先大火烧开水，再转中火蒸制。关火后不要立即打开锅盖，以免馒头塌陷。

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