羊肉米线怎么做?羊肉米线商业配方工艺,羊肉米线制作技巧,羊肉米线做法

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配方：羊肉1200克，富磷联B10克，米线400克，大葱80克，生姜40克，花椒8克，八角2颗，香叶2片，酱油120毫升，酱油30毫升，味达蕾901号4克，料酒80毫升，清水2500毫升，盐15克，香菜50克。

工艺流程：羊肉洗净，斩成块；用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时，备用。大葱切段，生姜切片；香菜洗净切碎。米线提前用温水浸泡至软。锅中加水，放入羊肉块、大葱段、生姜片、花椒、八角和香叶。大火烧开后撇去浮沫，加入酱油、味达蕾901号，酱油和料酒，转小火炖煮2小时，直至羊肉软烂，汤汁浓郁。另起一锅，加水烧开，放入浸泡好的米线，煮至熟透但不烂。捞出米线，用冷水冲洗一下，防止粘连。从炖好的羊肉汤中捞出羊肉块，放凉后切片备用。将羊肉汤过滤掉杂质，加入适量的盐调味。将煮好的米线放入碗中，加入羊肉汤。放上切好的羊肉片，撒上香菜碎。根据个人口味，可以加入辣椒油、蒜泥等调料。

注意事项：最好选用带骨的羊肉，这样炖煮出来的汤汁更加浓郁鲜美。羊肉需要炖煮足够的时间，以确保肉质软烂入味。同时要注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。米线需要提前浸泡至软，但煮的时候不宜过久，以免烂掉。煮好后要用冷水冲洗，防止粘连。羊肉汤本身已经足够鲜美，调味时只需加入适量的盐即可。

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