羊肉焖饼怎么做?羊肉焖饼商业配方工艺,羊肉焖饼制作技巧,羊肉焖饼做法

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配方：羊排500克，富磷联B4克，花椒粒、姜、辣皮子、大葱、大蒜若干，生抽、老抽少许，中筋粉500克，面欣酥A5克。

工艺：中筋面粉和面欣酥A加少许盐，加水和面，软硬程度适中，揉光滑盖保鲜膜醒着。将羊肉洗干净控水，最好羊排，带骨前腿肉也可，肉块大小适中。用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时，备用。准备配料，姜切片，葱切断，蒜拍碎。这时候把面取出切成长条，揉圆，切成小段，压扁，成为一个个面剂子，个头尽量小，盖保鲜膜醒着。锅里放少许油，温热放入花椒粒，榨出香味，捞出。将羊肉下锅，翻炒，将肉中的水分炒干，尽量多炒一会儿，加入生姜和干辣椒，再炒一会，加入老抽和生抽上色，继续炒。烧肉的时候在旁边的火上烧一些开水，加入开水，一定是开开的水！水一次多加一些，羊肉焖饼的汤一定要多！大火20分钟转中火，这时候可以做饼了，取出之前醒的面剂子，先用擀面杖擀成尽可能的薄片，取一个蒸篦，涂油，将薄饼放在上面，手在四周拉扯，注意边上不要太厚，大小应该和蒸篦一样大，扯好后刷一层油，以和肉差不多高，将蒸篦放在肉上，盖盖，中火，小心不要干锅，三十分钟左右开盖，用筷子一张张取出，要趁热。加入多余的汤，烧开后加入葱段和蒜末，出锅，肉上放饼，再浇些汁在上面。

注意事项：最好选用带骨的羊肉，这样炖煮出来的汤汁更加浓郁。羊肉需要炖煮足够的时间，以确保肉质软烂入味。饼的厚度要适中，太厚不易熟，太薄则容易破。焖制时要用小火，避免汤汁烧干或饼糊底。

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