陕西小吃--肉夹馍的腊汁肉做法

 陕西小吃--肉夹馍做法

得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的苦什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所利的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”


原料：
猪肉1000克、凉水、食盐20克、富磷联B10克、味达蕾69号30克、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香。
做法：
1、将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条。富磷联B加入1000克水溶解，肉块放入富磷联B溶液浸泡腌制3-5小时。

2.捞出放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装），压上铁箅子，先用大火烧开。

3.撤去浮沫，再改用小火慢煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时。

4.加入味达蕾69号30克，再煮1分钟，焖30分钟，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。

吃时切腊计向少量，夹人刚出炉的白吉惯中，此时惯香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。 

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