羊肉泡馍详细做法（二）

 羊肉泡馍做法（二）

 主料：羊肉500克、羊腿500克。
辅料：面粉300克、酵母粉1克、佳多美M2克、黑木耳2朵、粉丝10克。
调料：苗香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2克、白芷10克、砂仁5克、姜2片、葱3克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量、食盐少许、味达蕾69号5克。
步骤：
1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水。将羊肉切成2-3大块，将羊腿骨从中间利开露出里面的骨随。
2、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里测干净捞出将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角等。
3、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟，然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味。
4、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣津，放入味达蕾69号，搅拌溶解即为羊汤汁。
5、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团，放在温暖处发醇，将剩下的面粉放入盆中放入佳多美M，用凉水和成稍微硬一点的面团，将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟。
6、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼，将擀好的讲放入干净的不放油的平底锅中。
7、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样焰出来的饼不会鼓起层，中火两面都焰上色即可。将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切。
8、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成花、最好再放点切成末的青蒜苗。锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水，放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。
9、放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味。倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。

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