汤包怎么做?汤包商业配方工艺,汤包制作技巧,汤包做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，温水约250毫升，酵母5克，盐2克，猪肉馅500克，猪皮冻300克，生姜25克，葱30克，富磷联C5克，味达蕾901号2克，蚝油、生抽各10毫升，鸡精5克，盐适量，五香粉少许，食用油20克。

工艺流程：将500克猪皮切成丝，凉水下锅，大火烧开后转小火慢炖1个半小时，成皮冻水。熄火，捞出猪皮，将皮冻水倒入容器中冷却凝固，备用。将500克面粉、10克泡多源A干拌均匀。将250毫升温水、5克酵母、2克盐搅拌溶解，加入混合好的面粉中，搅成面絮，揉成光滑的面团。将面团放入醒发箱，设置湿度75度、室温38度，醒发30分钟。将500克猪肉洗净，剁成肉泥。生姜25克、葱30克洗净，剁成姜末和葱末。将肉泥、姜末、葱末放入碗中，加入富磷联C、味达蕾901号、适量蚝油、生抽、5克鸡精、适量盐（约3-5克）、少许五香粉，朝着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。加入20克食用油，继续搅拌均匀。将凝固的猪皮冻切成小块，加入肉馅中，整体拌匀。将发酵好的面团揉压排气，分成若干个小剂子。将小剂子擀成圆形皮，放入适量肉馅。包成包子形状，收口捏紧，确保汤汁不会漏出。将包好的汤包放入蒸笼中，温水入锅，大火蒸8分钟。蒸熟后取出，即可享用。

注意事项：要保持适宜的温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。猪皮冻的加入量要适中，过多会导致汤汁过多，难以包制；过少则汤汁不足，影响口感。包制汤包时要收口捏紧，防止汤汁漏出。同时，皮要擀得薄而均匀，以确保蒸制后的口感。蒸制时间要适中，过长会导致汤包皮过软、塌陷；过短则汤汁未完全凝固，影响口感。

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