广式肠粉怎么做?广式肠粉商业配方工艺,广式肠粉制作技巧,广式肠粉做法

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面糊配方：粘米粉125克，澄面45克，筋力源D0.5克，超级生粉55克，栗粉25克，食盐2克，鸡精1克，色拉油适量，水500克酱料配方：生姜20克，洋葱25克，青椒20克，香菜20克，蒜头30克，生抽30顾，美极鲜7克，老抽2克，白糖10克，鸡精3克，口味王2克，生粉适量，盐5克，蚝油10克，水500克。

工艺：将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。1.搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。2.葱切葱花，鸡蛋打散备用。3.把粘米粉，澄粉，筋力源D,粟米粉和水拌匀成粉浆。4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。6.盖上锅盖蒸3分钟左右。7.用铲子把肠粉卷起来即可

注意事项：浆既不要太稠也不会太稀，影响肠粉的口感。肠粉蒸制的时间要适中，时间太短会导致肠粉未熟，时间太长则会使肠粉变得过硬，口感不佳。蒸肠粉时的火候要保持稳定，避免火力过大或过小，影响肠粉的蒸制效果和口感。刮板在卷起肠粉时要轻柔且迅速，避免肠粉破裂或粘连，影响成品的外观和口感。

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