锅盔怎么做?锅盔商业配方工艺,锅盔制作技巧,锅盔做法

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配方：肉馅500克,富磷联C4克,味达蕾901号2克,中筋面粉500克,面欣酥A5克,温水280克,酵母5克,白糖5克,鸡蛋1个,芝麻适量.

工艺流程：将500克肉馅放入盆中，加入富磷联C和味达蕾901号加入适量的葱末、姜末、耗油、料酒、生抽、五香粉、鸡精、搅拌均匀备用。称取500克中筋面粉，加入面欣酥A，干拌均匀。称取280克温水，加入5克酵母和5克白糖，再加入1个鸡蛋，搅拌溶解均匀。将溶解好的液体倒入混合好的面粉中，搅成面絮，使用压面机压成面片。将面片用刀切成均匀的长方形小面片。把肉馅装入裱花袋，均匀地挤在面片上。把面片合起来，轻轻捏一下，用手把面片抻长，盘成一个鲜肉小锅盔生坯。在锅盔生坯上边刷上水，撒适量的芝麻。将制作好的锅盔生坯摆放在刷有少许色拉油的烤盘中。放入醒发箱醒发30分钟，醒发箱湿度75度，室温38度。烤箱提前预热，上下火200度。将醒发好的锅盔生坯放入烤箱，烤制20分钟，烤至表面金黄熟透即可出炉。

注意事项：和面时要注意水的用量和温度，以及酵母的活性，确保面团发酵良好。肉馅的调味要适中，不宜过咸或过淡，影响整体口感。醒发箱的温度和湿度要控制好，确保锅盔生坯充分发酵。烤制时间要根据锅盔的大小和烤箱的功率进行调整，避免烤焦或烤不熟。

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