脆皮蛋糕做法（1）

脆皮蛋糕做法

【原料配方】：低筋面粉500克；鸡蛋：500克；白糖：250克；食盐：5克；泡多源G：2克；蛋糕油：30克；味达蕾牌牛奶香粉：5克；味达蕾牌香草粉：50克；牛奶：75克；色拉油：75克；水300克。

【做法】：

1. 将鸡蛋，白糖，食盐，蛋糕油，牛奶香粉，香草粉，牛奶，隔水加热拌均匀（水温约40度）。

2. 打至发泡到成淡白色。泡多源G加入300克水中溶解。

3. 加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入泡多源G水溶液再拌匀。

4. 加入油再拌匀

5. 最后放入烤箱烘烤。

备注：

1. 鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）。

2. 面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

3. 材料中不要加入蛋糕起泡剂或蛋糕油。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）

4. 模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。

5. 炉温一定要上低下高。不能太过高温。

6. 出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。 

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