蛋挞泡芙怎么做?蛋挞泡芙商业配方工艺,蛋挞泡芙制作技巧,蛋挞泡芙做法

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配方：低筋面粉100克，佳多美C0.1克，黄油50克，水100毫升，盐1克，糖5克，鸡蛋2个，淡奶油150毫升，糖粉适量。

工艺流程：将50克黄油、100毫升水、1克盐和5克糖放入锅中，加热至沸腾。一次性加入100克过筛的低筋面粉和佳多美C0.1克，快速搅拌均匀，直至面团光滑且不粘锅。将面团稍冷却后，分次加入打散的鸡蛋液（约100克），每次加入后充分搅拌，直至面糊倒三角状，即提起刮刀时面糊能形成尖角且不掉落。将面糊倒入裱花袋中，在烤盘上挤出蛋挞泡芙的形状，注意每个泡芙之间要留有一定的空隙。将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烘烤20分钟，然后转160度继续烘烤10分钟，直至泡芙表面金黄且酥脆。在150毫升淡奶油中加入适量糖粉（根据个人口味调整），打发至有纹路且细腻。将烤好的泡芙从底部戳一个小洞，挤入打发好的淡奶油馅料。可以在泡芙表面撒上适量糖粉进行装饰。

注意事项：在加入鸡蛋液时，要分次加入并充分搅拌，以确保面糊均匀且光滑。避免过度搅拌导致面糊起筋，影响泡芙的膨胀效果。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况进行调整，以确保泡芙烤制均匀且酥脆。避免烘烤时间过长导致泡芙内部过干或外部焦黑。淡奶油打发时要控制好糖粉的用量和打发程度，以确保馅料口感细腻且甜度适中。

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