什锦甘蓝怎么做?什锦甘蓝商业配方工艺,什锦甘蓝制作技巧,什锦甘蓝做法

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配方：甘蓝10公斤，舒欣脆G20克，盐500克，去籽鲜辣椒40克，茄子2公斤，生姜200克。

工艺流程：将甘蓝切成3厘米见方的块，确保大小均匀。辣椒去籽后切成轮状，茄子去柄并纵横切成4瓣，生姜切成细丝。将切好的甘蓝、辣椒、茄子和生姜丝混合在一起，充分拌匀，使各种食材均匀分布。将混合好的蔬菜放入腌制容器中，加入舒欣脆G(提前溶解)后，一边放一边撒盐，确保盐分布均匀。盐的作用是帮助蔬菜腌出水分，并增加风味。在蔬菜上压上石块或重物，以确保蔬菜被压实并充分接触盐分，有助于腌制过程的进行。将腌制容器放置在阴凉通风处，腌制2~3天，直至蔬菜充分入味并达到理想的口感。

注意事项：选择新鲜、无病虫害的甘蓝、辣椒、茄子和生姜，确保腌制出的什锦甘蓝口感和品质上乘。腌制过程中要保持腌制容器的清洁卫生，避免污染。同时，腌制环境要阴凉通风，避免阳光直射和高温，以免影响腌制效果。蔬菜在腌制过程中需要被充分压实，以确保各种食材充分接触盐分并腌制均匀。

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