蛋白糖霜饼干怎么做?蛋白糖霜饼干商业配方工艺,蛋白糖霜饼干制作技巧,蛋白糖霜饼干做法

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配方饼干：低筋面粉350克，高筋面粉50克，面欣酥F3克，黄油225克，糖粉100克，鸡蛋1个。蛋白糖霜：蛋清2个，柠檬汁4毫升，糖粉550克，食用色素适量。

工艺：1.黄油提前放置室温下软化；低筋面粉，中筋面粉混合过筛。2.将黄油和糖粉放人盆中，用手动打蛋器中速打发。3.鸡蛋打散，分2~3次加入全蛋液，用打蛋器搅拌均匀。4.再加入过筛后的面粉和面欣酥F，搅拌均匀后用手和成面团。5.在面团表面铺上一层保鲜膜，用手轻轻按压，然后将面团用擀面杖擀成厚约0.5厘米的椭圆形面饼。6.用相应的饼干模具在面片上切出自己喜欢的各种形状，用塑料刮板将其移至烤盘，放入预热到170℃的烤箱中层，上下火，烘烤15分钟后取出，冷却备用。7.将除食用色素外的所有蛋白糖霜材料混合均匀后充分打发。8.将打发的混合物均匀地分成小份，根据自己的喜好，用食用色素将蛋白糖霜调成各种颜色，装入裱花袋，在饼干表面挤出各种图案即可。

注意事项：面团不要过度搅拌，以免面筋形成过多，影响最终的松软度。在切割时，应使用锋利的刀具，并垂直向下切，避免来回锯切，以保持形状完整。预热烤箱是非常重要的步骤，烘烤时间需根据烤箱的实际情况进行调整，同时观察表面的颜色变化，以达到理想的金黄色泽和口感。

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